Ez a bejegyzés a maradékmentés és a tudatos főzés művészetét mutatja be, egy olyan házi recepttel, ami az egyik legfinomabb egészséges magyar ételek közé tartozik. Felfedezzük, hogyan használhatjuk fel a sonka főzőlevét, ami a húsvéti magyar receptek titkos kincse.
A húsvéttal együtt a gyerekkori locsolóversek emléke már rég elillant — csak a sonka főzőleve maradt itt velünk, csendben szunnyadva a fagyasztó jeges birodalmában. Nem panaszkodott, nem reklamált, csak türelmesen várta a nagy napot. Ez az igazi maradékmentés, és az egyik legjobb a maradékmentes főzés tippek közül.
Az alap megteremtése
Egy másfél literes adaggal kezdek. Komótosan felaprítok egy kis fej vöröshagymát, mellé egy közepes paradicsomot és paprikát. A fazékban már serceg egy evőkanálnyi mangalicazsír, forrón és illatosan. Először a hagyma és a paprika kerül sorra, tíz percen át táncolnak együtt a lángon, majd a paradicsom érkezik — ő még öt percig játszik velük. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, aztán addig párolom, amíg szinte eltűnik alóla a lé, és csak a sűrű, illatos alap marad.
A főszereplő belép
Most jön a főszereplő: egy 60 dekás, csontos csirkemell, szépen lefejtett bőrrel. Ráfektetem a lecsós alapra, majd nyakon öntöm a másfél liter sonkalével. Ahogy melegszik, már sejteni lehet, hogy ez nem egy szerény kis leves lesz, hanem egy igazi ünnepi fogás, ami a húsvéti magyar receptek gazdagságát jeleníti meg.
A zöldségek és fűszerek
Amíg forr, előkészítem a zöldségeket: négy közepes sárgarépa és ugyanennyi burgonya. A répa karikákra, a krumpli kockákra kerül. Amikor a sonkalé felpezsdül, beleszórok három babérlevelet, egy púpozott kávéskanál őrölt köményt és három határozott tekerésnyi tarkaborsot. Húsz percig fő a hús, majd jönnek a zöldségek. Újabb húsz perc, és a csirkemellet kiemelem — nem azért, hogy kimenőt kapjon, hanem hogy szálanként visszaküldjem a levesbe.
A titkos üzenet a nyárnak
Mielőtt visszatérne, még kap egy friss csokor aprított kaprot, három deci vizet és két deci kovászos uborka levét a társaság. Ez a savanykás, frissítő csavar az egészben — titkos üzenete a nyárnak. Felforralom, tíz perc és kész is az egyik legízletesebb magyar étel.
A tányér mélyén gőzőlgő leves illata egyszerre idézi meg a Húsvét örömét, a nyár üdeségét és a nagymama konyhájának békéjét. Jó étvágyat!
Hozzávalók
- másfél liter húsvéti sonkalé
- egy kis fej vöröshagyma
- egy közepes paradicsom és paprika
- egy evőkanál mangalicazsír
- víz
- 60 dekagramm csontos csirkemell
- négy közepes sárgarépa és ugyanennyi burgonya
- három babérlevél
- egy púpozott kávéskanál őrölt kömény
- három határozott tekerésnyi tarkabors
- egy friss csokor kapor
- három deci víz
- két deci kovászos uborka leve
