A paella a spanyol tengerpart büszkesége: rizs, kagyló, sáfrány, minden, ami mediterrán.
Nálunk viszont — mint tudjuk — a tenger helyett maximum a Balaton hullámzik, és a sáfrány se nő a szomszéd veteményesben.
Sebaj. Nem siránkozom a hiányzó spanyol napsütésen, hanem fogom, amim van: csirkemell, lilahagyma, maradék köles és mustár.
Így születik meg a magyar paella — spanyolos névvel, de ízig-vérig hazai szívvel.
A cselekmény kibontakozása
A csirkemell bőrét leválasztom, és kisütöm belőle a zsírt, a tudatos főzés jegyében.
Ez lesz a paella alapja: nem olívaolaj, hanem a csirkebőr aranytiszta zsírja.
(Mellékhatás: a bőrdarabkák eltűnnek, mire a főzés végére érek, mert ropogósan elcsipegetem őket. Ez teljesen törvényes! Te hogy döntesz??)
A felkockázott csirkemellet a csirkezsíron 5 percig alacsony hőfokon pirítom.
Közben a lilahagymát megtisztítom, félbevágom, vékonyan felszeletelem, majd a húshoz adom.
Együtt párolom további 5 percig — a hagyma ekkor már egy kis könnyet fakaszt, de annál több ízt ad.
A Szerénység színre lép
A kölest folyó víz alatt alaposan átmosom, majd a sóval és a mustárral együtt a hagymás-húsos társaságba eresztem.
Ez az a pillanat, amikor a magyar virtus és a spanyol temperamentum összeölelkezik.
Felöntöm vízzel, lefedem, és lassú tűzön 20 perc alatt puhára főzöm.
Közben a konyhát belengi a csirkezsír és a lilahagyma illatának összekacsintása — a szomszédok ilyenkor szoktak véletlenül „arra járni”.
A katarzis: a fűszerek Királynője
Az utolsó 5 percben jön a korona: az aprított petrezselyem.
Ő adja meg a végső eleganciát — a zsíros szaftosság, a mustáros frissesség és a köles aranyló tömörsége mellé.
Mennyei!
Tálalás
Mély serpenyőből, nagy kanállal, közös asztalnál.
A tetejére tehetsz pár ropogósra sütött csirkebőrt díszítésnek – már, ha maradt…
(Nálam sosem marad. Ezért tejföllel díszítem.)
Ez tehát a spanyol paella magyar fordításban – egyszerű, tudatos étkezés magyar módra, laktató, és pont annyira magyarnak érzed majd, mint egy vasárnapi ebédet anyánál.
Szereplők
Víz – a Varázsló, a köles mennyiségének háromszorosa
560 g csirkemell + a bőre – a Főszereplő és hűséges kísérője
½ fej lilahagyma – a Könnyfakasztó
169 g köles – a Szerénység mintaképe, aki mindig ott segít, ahol kell
1 csokor petrezselyem – Petrus, a zöld arany, a társaság Királynője
10 g só – maga az Élet
½ tk dijoni mustár – az Excentrikus Vendégszereplő
