A bableves az a fajta egészséges magyar étel, ami sosem siet.
Olykor egy teljes éjszaka kell, hogy rájöjjön, mit akar adni a világnak.
Most épp azt, hogy jó sok zöldséggel, füstölt paprikával és köménnyel körbevéve bebizonyítsa: a húsmentes péntek is lehet ünnep.
Miért zöldséges?
Mert a bab egyedül hajlamos kicsit szűkszavú lenni – de ha mellé áll a paprika, a répa meg a petrezselyemlevél, hát abból már társasági élet lesz a fazékban.
A főzés menete
(avagy hogyan válik a bab társasági lénnyé)
A leves alfája
A babot felteszem főni annyi vízzel, hogy három ujjnyira ellepje.
Hozzáadom a köményt, és hagyom, hogy a lassú tűzön elkezdjen gondolkodni a sorsán.
A leves esszenciája – a „lecsókrém”
Közben megtisztítom, felaprítom a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot.
Egy nagy fazékban, felforrósított zsíron, öt percig pirul a paprika.
Ezután csatlakozik a hagyma, és újabb öt percnyi tüzes csárdás következik – mire mindketten kissé megrogyva, de elégedetten összeesnek.
Ekkor lép be a paradicsom, harsánypiros frissességével.
Egy deci vízzel lassú tűzön párolódnak, míg teljesen elfő a víz.
Ezt még egyszer-kétszer megismétlem, míg krémes, lecsós alappá nem karamellizálódnak a hagymában található cukor áldásos hatásának köszönhetően.
A leves édes csókja
Amíg a lecsókrém készül, megtisztítom és felkarikázom a sárgarépát.
A lecsókrémhez adom a répát, 10 g sót, a füstölt paprikát és a zellerlevelet.
Összeforgatás után felöntöm fél liter vízzel, lefedem, és 15 percig főzöm.
Ekkor a konyha már tele van édesen füstös illattal, mintha a sparhelt mesét mesélne.
A leves omegája
Felaprítom a petrezselymet, és amikor a bab már majdnem megpuhult, hozzáöntöm a zöldséges alaphoz.
Beleteszem a maradék 10 g sót és a petrezselymet, majd összeforralom.
A fazékból ekkorra már igazi társasági élet zsong: a megpuhult bab és zöldségek valamint a fűszerek vidáman kavarognak – kész is a zöldséges bableves.
Tálalási tippek
Forrón, merőkanállal, nagy tányérban tálalom.
Én szeretek a tetejére egy kanál tejfölt tenni, mert szépen kiemeli az ízeket.
Ez az a leves, ami másnapra még finomabb lesz – ahogy a jó társaság is, ha hagyjuk egy kicsit ülepedni a történeteit.
Mellé friss kenyér vagy cipó dukál, amit úgy szaggatsz, hogy a morzsa is a levesbe hulljon.
Jó étvágyat hozzá!
U.i.: Te szereted tejföllel, vagy inkább tejfölös habarással? Írd meg kommentben vagy e-mailben!
Szereplők
- 1 ek kacsazsír
- 1 gerezd fokhagyma (6 g) – a vámpírok miatt sosem lehet tudni
- 1 kis paradicsom (59 g)
- 1 nagy, sárga húsú paprika (115 g)
- 500 g tarka bab (előző este beáztatva – különben a galambok nagyobb eséllyel szabadulnak el)
- 3 babérlevél – megnyitja a spirituális dimenziókat
- 10 g só + 10 g a végén – mert só nélkül olyan az étel, mint vicc poén nélkül
- 1 tk őrölt kömény – a bölcs sámán, aki tudja a tutit
- 400 g sárgarépa (3 közepes) – édes csókjával bolondítja magába a társaságot
- 3 zellerlevél – a Földmély titkaiért
- 1 tk füstölt édes paprika – mintha csak ropogó tűz fölött főne egy bográcsban
- 3 petrezselyemlevél – mert az i-re mindig fel kell tenni a pontot
