Még javában tart a cukkiniszezon, úgyhogy a piacról hazaérve a szatyrom alján ott mosolygott rám négy közepes példány. A kedvenc árusomtól vettem, és bár lehet, hogy ezek inkább saláta cukkinik, nem esek kétségbe – igazi kihívásként tekintek rájuk, és betöltöm őket. A tudatos étkezés nálam a piacon kezdődik, ahol a szezonális alapanyagok maguk hívogatnak.
Hetek óta nem ettem pulykát, úgyhogy a hentesnél lecsaptam 80 dkg darált pulykacombra, amely az egészséges magyar ételek alapja is lehet. Ráadásul újrahasznosítható műanyag dobozban vettem – nejlon nélkül, zöld pont nekem. A kamrában pedig egy bontott csomag rizs pislogott rám, mintha azt mondaná: „Ideje bevetni engem is.” Ez a maradékmentés egy igazi mesterfogás.
A házi receptem mércéje egyszerű: egy pohár rizs, kétszeres mennyiségű forró víz, 5 gramm himalájai só. Lábasban főzöm, fedő alatt – de nem teljesen zárom rá, kell egy kis levegő. Amikor a víz eltűnik, lekapcsolom a gázt, teljesen lefedem, és még öt percig hagyom, hogy a saját gőzében befejezze a munkát. Utána jön a várakozás: kihűtöm. Ez is egy a sok konyhai tipp közül, ami a tudatos főzés során aranyat ér.
Közben egy fakanálnyi kacsazsír serceg a serpenyőben. 4 percig dinsztelem rajta az apróra vágott kis fej vöröshagymát, aztán jön két pohárnyi darált pulykacomb. Folyamatosan kevergetem, mert szeretem, ha minden húsdarabka külön él, nem összeállva „tömbhúsba”. Mikor szépen megpirult, hozzáadok 5 gramm himalájai sót, egy teáskanál őrölt kaprot és másfél deci vizet. Lefedem, és 10 percig párolom. Végül belekerül egy közepes gerezd durvára vágott fokhagyma, és még 5 percig együtt rotyognak. Félreteszem hűlni.
A cukkiniket megmosom, hosszában félbevágom. A magos részt kikaparom, és megtöltöm: alul egy réteg rizs, fölé egy réteg hús szaftja kíséretében. 200 fokos légkeveréses sütőben 20 percig sülnek. Addig felszeletelek egy kevés félkemény kecskesajtot – vékonyan, mert nem akarom elnyomni a töltelék ízét. A húsz perc leteltével átváltok felső grillre, és 5 perc alatt ráolvasztom a sajtot.
A végeredmény? Cukkini-csónakok, amik nem a Dunán ringanak, hanem egy tányéron várják, hogy első harapásnál a pulyka, a kapor, a rizs és a kecskesajt együtt ízorgiában törjön ki. Jó étvágyat!
Hozzávalók:
- 4 db közepes cukkini
- 1 pohár rizs, 2 pohár víz (2,5 deciliteres pohár)
- 5 gramm himalájai só
- 80 dkg darált pulykacomb
- 1 fakanál kacsazsír
- 1 kis fej vöröshagyma
- 5 gramm himalájai só
- 1 teáskanál őrölt kapor
- 1,5 dl víz
- 1 közepes gerezd fokhagyma
- Érlelt kecskesajt
