A konyhában a tudatos főzés arról szól, hogy látjuk a lehetőségeket ott is, ahol mások már nem. A töltött cukkini után ott maradt egy adag főtt rizs, ami kicsit szomorúan nézett rám a hűtőből. A „mentőakció” szerencsére egyszerű volt, mert még lapult ott valami kincs: a múlt heti sült csirkecomb tepsijéből visszamaradt szaft.
Ez a szaft az egyik legjobb maradékmentes főzés tippek közül – mély, fűszeres íz, koncentrált csoda. A házi receptem alapja a kreativitás és a „semmi sem vész kárba” elve.
A pulykacombos projektből is maradt még két pohárnyi nyers hús. Ehhez adtam egy harmad pohárnyi zsemlemorzsát – több sajnos nem volt, de ha valaki követi a receptet, fél pohárnyival még jobban áll a massza. 5 gramm só, három tekerés tarka bors, aztán kézzel összegyúrtam az egészet. Kilenc egyforma kis gombócot formáztam, szépen felsorakozva, akár a katonák.
A csirkecomb szaftja a hűtőben persze megdermedt, és a tetején ott terpeszkedett a zsírréteg. Ezt fakanállal lekapartam – nem pazarlás, ez most főszereplő lesz. Ezen a zsíron körbepirítottam a húsgolyókat, amíg minden oldaluk kapott egy kis pörzsanyagot. Ez az egyszerű főzés a legfinomabb végeredményt hozza. Ezután ráöntöttem a szaftot, ami fűszerezés nélkül is mindent tud: mély, sós, enyhén fűszeres, ahogy a csirkecomb sütésekor összeértek az ízek.
Fedő alá tettem, és 30 perc alatt puhára párolódott az egész. A rizs mellé tálalva a húsgolyók átitatták a köretet a szaft ízével – igazi „maradékból ünnepi” fogás lett belőle. Ez a fajta tudatos étkezés nemcsak a pénztárcádnak, de az ízlelőbimbóidnak is jót tesz.
Hozzávalók:
- egy adag főtt rizs
- sült csirkecomb tepsijéből visszamaradt szaft
- a pulykacombos projektből megmaradt két pohárnyi hús
- egy harmad pohárnyi zsemlemorzsa
- 5 gramm himalájai só
- három tekerés tarka bors
- a csirkecomb szaftjának zsírrétege
