A történet ott kezdődik, hogy a wok már izzik.
Nem kérdez.
Nem habozik.
Tudja a dolgát.
És én is.
Ez nem csak egy egyszerű csirkemell recept.
Ez házi főzés — abból a fajtából, ami nem pazarol, nem siet, és nem kér bocsánatot azért, hogy finom.
Csirkemell pirítása wokban – az alap, amit nem lehet elrontani (de mégis szokták)
A csirkemell a kés alatt kockákra hullik.
Nem tragédia — inkább átalakulás.
A forró wokba kerül a csirkesnackből megmentett zsír.
Ez már itt maradékmentés.
Nem kidobjuk — új életet adunk neki.
A húst adagonként pirítom.
- nem zsúfolunk
- aki zsúfol, az párol
- aki párol, az veszít
(Ez az egyik legfontosabb konyhai trükk kezdőknek.)
Zöldségek előkészítése – szezonális főzés, sallang nélkül
Közben a sárgarépa katonás rendben felsorakozik.
Egycentis darabokra vágva.
Ez nem trend.
Ez alap.
Ez szezonális főzés.
A hagyma színre lép.
Leveti a barna kabátját, félbevágom, majd csíkokra szedem —
mint egy rosszul sikerült szerelmi történetet.
A gomba sem ússza meg szárazon.
Tisztul, kurtul, feleződik, negyedelődik — ki-ki érdeme szerint.
Vörösboros csirkemell alap – fűszerezés és felöntés
A hagyma a visszamaradt zsiradékon elkezdi a monológját.
Kb. 5 percig dinsztelődik.
Aztán jönnek a fűszerek:
- fokhagymagranulátum
- tarkabors
- kakukkfű
- só
Nem sok.
Nem kevés.
Pont annyi, hogy érezzük: ez már egészséges magyar étel, nem porból készült kompromisszum.
Visszatér a hús.
Belép a répa.
És az egészet vörösborral öntöm fel.
Ez már nem kapkodás.
Ez tudatos főzés.
Mennyi ideig főzzük? – a vörösboros csirkemell titka
Felforr.
Aztán lehalkul.
Kb. 1 órán át fő fedő nélkül.
Ez az a rész, amit a mai világ nem szeret.
Pedig a lassú főzés itt kezd igazán történni.
Közben a gombák külön életet élnek:
- száraz serpenyő
- kis adagok
- pirítás
Mert ha tele a serpenyő, nincs pirulás.
Csak szomorúság.
Összeállítás – amikor minden a helyére kerül
Az idő leteltével minden visszatér.
A gomba is.
A hús is.
A történet is.
Fedő kerül rá.
Még 20 perc.
És összeér.
A végeredmény
Egy szaftos vörösboros csirkemell,
ami több, mint egy gyors vacsora:
- egyszerű, mégis különleges magyar főétel
- működik hétköznap
- nem jön zavarba vasárnap sem
Olyan, mint egy jó beszélgetés késő este.
Nem akar több lenni.
És pont ezért lesz az.
Vörösboros csirkemell recept – hozzávalók (2–3 adag)
- 50 dkg csirkemell
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 kk fokhagymagranulátum
- 4 tekerés tarkabors
- 15 g só
- 1 kk szárított kakukkfű
- 500 g barna csiperke
- 4 közepes sárgarépa
- kb. 2–3 dl vörösbor (nem kell az egész üveg)
- 2 db babérlevél
- 1 dl húsleves
- csirkesnackből visszamaradt zsír
Tálalási tipp (ha még egy szintet lépnél)
Friss kenyérrel.
Vagy galuskával.
Vagy csak úgy, kanállal, csendben.
És ha nagyon ráérsz:
egy kevés aprított petrezselyem a végén.
Csak hogy úgy tűnjön, volt benned önuralom.
