Elkészítési idő: kb. 40 perc
Adag: 3–4 fő
Van az a pillanat, amikor a metélőhagyma hónapok óta a fagyasztó mélyén várja a nagy visszatérést. Mint egy nyugdíjazott rockzenész, aki még mindig tudja, hol van a reflektor kapcsolója.
Közben a lisztes rántások kora lassan háttérbe húzódik, és elérkezik a főzelékek önmagukkal való sűrítésének ideje.
Ez a házi burgonyafőzelék újburgonyából készül, könnyedebb, frissebb és savanykásabb karakterrel, mint a klasszikus változatok. A fehérborecet, a mustár és a snidling (metélőhagyma) együtt tavaszias, üde ízt adnak neki, miközben a krémes állagot maga a burgonya biztosítja.
A háttérben pedig ott rotyog a pörkölt. Órák óta.
Mint aki biztos benne, hogy ő lesz az est főszereplője.
Aztán megérkezik a burgonyafőzelék, és halkan átveszi a reflektorfényt.
Hozzávalók röviden
- újburgonya
- snidling (metélőhagyma)
- mustár
- babérlevél
- fehérborecet
- wieliczkai só
Így készül a krémes burgonyafőzelék
A megtisztított újburgonyát felkockázzuk, majd hideg vízben feltesszük főni a babérlevéllel és a sóval együtt.
Közepes lángon körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük.
A főzelék sűrítése saját magával
A megfőtt burgonya egyharmadát kivesszük, majd leturmixoljuk a fehérborecettel, a mustárral és az aprított snidlinggel.
Az így kapott krémes alapot visszaöntjük a lábasba, majd további 5 percig főzzük.
A végeredmény egy selymes, krémes burgonyafőzelék lesz, amely liszt nélkül is egyszerre könnyed és laktató.
Tippek a tökéletes házi burgonyafőzelékhez
- Ha fokhagymát is használtok, érdemes csak a főzés végén hozzáadni, így frissebb és élénkebb marad az íze.
- A fehérborecet és a mustár üdébb, elegánsabb savasságot ad a főzeléknek, mint a citromlé.
- Tejföllel tálalva még jobban kiemelkedik a főzelék krémes-savanykás karaktere.
- Pörkölttel teljes értékű, tartalmas ebéd, de önmagában is megállja a helyét.
Miért érdemes önmagával sűríteni a főzeléket?
A hagyományos magyar főzelékek gyakran rántással vagy habarással készülnek, de az önmagával sűrítés könnyebb és természetesebb megoldás.
A burgonya saját keményítője krémes állagot ad a főzeléknek plusz liszt nélkül, így az étel frissebb, modernebb és kevésbé nehéz.
A snidling enyhe hagymás karaktere, a mustár finom mélysége és a fehérborecet savassága pedig új életet lehel ebbe a klasszikus magyar fogásba.
Mit kínáljunk a burgonyafőzelék mellé?
A burgonyafőzelék klasszikus kísérője a sertéspörkölt, de remekül működik:
- fasírttal,
- sült kolbásszal,
- tükörtojással,
- vagy akár egy szelet sült csirkével is.
Nálunk most a pörkölt vitte a háttérzenét.
A főzelék pedig a tapsot.
Hozzávalók a házi burgonyafőzelékhez (Főszereplők)
A főzelékhez
- 1 kg újburgonya
- annyi víz, amennyi éppen ellepi
- 2 db babérlevél
- 15 g wieliczkai só
A sűrítéshez
- a főzelék egyharmada
- 2 kk fehérborecet
- 1 kk német mustár
- 1 tk aprított metélőhagyma (snidling)
Tálaláshoz
- sertéspörkölt
- tejföl ízlés szerint
Jó étvágyat hozzá!
