Cukkinikrém kölessel és aszalt paradicsommal
Hozzávalók
Felszerelés
- 1 kisebb lábas a köles, az aszalt paradicsom és a fokhagyma főzéséhez
- 1 serpenyő a cukkini vajon történő pirításához
- 1 botmixer a puhára főtt köleses alap krémesítéséhez
- 1 magas falú keverőedény a botmixerezéshez
- vágódeszka
- éles konyhakés a cukkini és az aszalt paradicsom darabolásához
- szűrő a köles alapos átöblítéséhez
- fakanál vagy spatula pirításhoz és keveréshez
- konyhai mérleg
- mérőkancsó a 440 ml víz kiméréséhez
Elkészítés
- Főzd meg a kölest: A kölest alaposan öblítsd át. Az aszalt paradicsomot vágd apróra, a fokhagymát tisztítsd meg, majd tedd őket a kölessel együtt egy kisebb lábasba.
- Készítsd el a krémalapot: Öntsd fel 440 ml vízzel és kis lángon, körülbelül 18–20 perc alatt főzd nagyon puhára. A kölesnek most nem kell pergősnek maradnia.
- Készítsd elő a cukkinit: A cukkini magos belsejét távolítsd el, a héját hagyd rajta, majd vágd kisebb darabokra.
- Pirítsd meg a cukkinit: Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukkinit és körülbelül 5 percig pirítsd.
- Fűszerezd: Szórd meg a cukkinit a szárított kakukkfűvel, majd további 1 percig pirítsd. Ne süsd pépesre, maradjon benne tartás.
- Turmixold krémesre: A puhára főtt kölest az aszalt paradicsommal és a fokhagymával együtt botmixerrel dolgozd krémes állagúra.
- Állítsd össze a cukkinikrémet: A pirított cukkinit már ne turmixold. Darabosan keverd a köleses-aszalt paradicsomos krémalaphoz.
- Kóstold meg: Külön só csak szükség esetén kell hozzá, mivel az aszalt paradicsom önmagában is elegendő sósságot adhat a krémnek.
- Hűtsd le: Hagyd a kész cukkinikrémet kihűlni, majd tedd hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Amikor a cukkini kenyérre kívánkozott
A cukkini sok minden volt már nálam. Került főzelékbe, lecsóba, sűrített már másik zöldséget, és valószínűleg kezdte azt hinni, hogy kiismerte a Csaben-konyhát.
Aztán előkerült a köles.
Most ugyanis nem köretet vagy egytálételt akartam készíteni belőlük, hanem valamit, amit egyszerűen rá lehet kenni egy szelet kenyérre. Ehhez csatlakozott az aszalt paradicsom, a fokhagyma és a kakukkfű.
A végeredmény egy cukkinikrém kölessel és aszalt paradicsommal: krémes kölesalap, benne vajon pirított, kakukkfüves cukkinidarabokkal.
Nem teljesen sima, nem majonézes, és nem is akar másnak látszani, mint ami.
Egy zöldséges szendvicskrém, amelyben a cukkini végre nem mellékszereplő.
Miért került köles a cukkinikrémbe?
A kölest gyakran köretként kezeljük, pedig ennél jóval több lehetőség van benne.
A Csaben-konyhában sem most találkozik először más szereppel. A Csirkemell kölessel – a magyar paella, avagy a spanyol konyha találkozik a magyar virtussal receptben például a rizs helyére lépett.
Ebben a cukkinikrémben megint más feladatot kap.
Nagyon puhára főzve az aszalt paradicsommal és a fokhagymával együtt turmixolható, így sűrű, kenhető alap készül belőle. Nincs szükség lisztre, keményítőre vagy nagy mennyiségű hozzáadott zsiradékra.
A köles itt nem kitölti a krémet. Felépíti.
A cukkini két arca
A cukkinit most nem hámoztam meg. A magos belsejét viszont eltávolítottam: a 400 grammos cukkiniből így 268 gramm héjas, kimagozott cukkini maradt.
Ennek most jelentősége van.
A cél ugyanis nem egy vizes, teljesen homogén zöldségpüré volt, hanem olyan szendvicskrém, amelyben a cukkini állaga is megmarad.
Vajon ezért csak 5 percig pirítottam, majd hozzáadtam a szárított kakukkfüvet, és még 1 percig együtt pirítottam őket.
A cukkini így megpuhul és kap egy kis pirult karaktert, de nem fő szét.
Ha pedig inkább egy klasszikusabb nyári szerepben találkoznál vele, a Cukkinis lecsó – A nyár ajándéka a tányéron receptben egészen más oldalát mutatja.
Egy alapanyag, két teljesen különböző történet.
A kölesből krémalap lesz
A kölest alaposan átöblítjük.
Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, majd a kölessel együtt egy kisebb lábasba tesszük.
Felöntjük 440 ml vízzel, és kis lángon körülbelül 18–20 perc alatt nagyon puhára főzzük.
Itt most nem pergős kölesre van szükségünk. Éppen ellenkezőleg: akkor jó, ha már kifejezetten puha, hiszen ebből készül a szendvicskrém sűrű alapja.
Megpirítjuk a cukkinit A kimagozott, héjas cukkinit kisebb darabokra vágjuk.
Botmixer őrmester a kölesnél teljesít szolgálatot
A puhára főtt kölest az aszalt paradicsommal és a fokhagymával együtt botmixerrel krémesre dolgozzuk.
A vajon, kakukkfűvel megpirított cukkinit viszont már nem turmixoljuk.
Az egészet belekeverjük a köleses-aszalt paradicsomos alapba.
Így két különböző állag találkozik: a köles adja a kenhető, krémes alapot, a cukkini pedig darabosan marad benne.
Botmixer őrmesternek ezúttal tudnia kellett, mikor kell abbahagyni a munkát.
Az aszalt paradicsom elvégzi a fűszerezés egy részét
Külön sót nem adtam a krémhez.
Az olaj nélküli aszalt paradicsom sóssága elegendőnek bizonyult, ezért ennél a receptnél különösen érdemes kóstolásra hagyatkozni. Az aszalt paradicsomok sótartalma eltérő lehet, így ha másikat használsz, a végén kóstold meg a krémet.
A kész cukkinikrémet hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe, hogy az ízei összeérjenek.
Mitől működik együtt a cukkini, a köles és az aszalt paradicsom?
A cukkini visszafogott ízű alapanyag. Ez egyszerre az erőssége és a gyengesége: könnyű mellé olyan hozzávalót tenni, amely teljesen átveszi az irányítást.
Mitől Csaben ez a szendvicskrém?
Nem attól, hogy szokatlan hozzávalókat halmoztunk egymásra.
Inkább attól, hogy megkérdeztük három hétköznapi alapanyagtól, tudnak-e valami mást is.
A cukkini nem köret lett.
A köles sem.
Az aszalt paradicsom pedig nem főszereplő: megadja azt a mélyebb ízt és sósságot, amitől a másik kettő érdekesebb lesz.
A receptet pedig nyugodtan lehet tovább alakítani a saját ízlésed szerint.
Mivel tálaljuk a cukkinikrémet?
Friss vagy pirított kenyérrel tálalnám. Reggelinek és könnyű vacsorának is működik, de egy nagyobb hidegtál egyik eleme is lehet.
Tálalás előtt érdemes néhány percre kivenni a hűtőből. A vaj miatt hidegen valamivel feszesebb lesz, kissé melegebben viszont könnyebben kenhető, és az ízei is jobban érvényesülnek.
Tipp: A pirított cukkinit ne turmixold össze a köleses alappal. Keverd bele darabosan az egészet: így a köles biztosítja a kenhető állagot, miközben a vajon, kakukkfűvel pirított cukkini textúrája is megmarad.
Ha intenzívebb fokhagymaízt szeretnél, a fokhagymát csak a köles főzésének végén préseld bele, és főzd vele további 1 percig.
Próbáld ki a cukkinikrém kölessel és aszalt paradicsommal receptjét!
Ez a recept nemcsak egyszerű, de rendkívül ízletes is. A cukkini, a köles és az aszalt paradicsom tökéletes harmóniában egyesülnek, hogy egy igazán különleges szendvicskrémet alkossanak. Ne félj kísérletezni, és alakítsd a receptet a saját ízlésed szerint. Fedezd fel, hogy milyen sokszínű lehet egy ilyen egyszerű alapanyag, mint a cukkini! A te asztalodon is ott a helye ennek a könnyed, tápláló és ízletes krémnek.
