Vissza
tökfőzelék sertéspörkölttel

Tökfőzelék pörkölttel

A tökfőzelék pörkölttel a klasszikus fogás lisztes habarás nélkül készülő változata. A főzőtököt almából, cukkiniből és a tök saját belsejéből turmixolt krémes alap sűríti, kaporral és fekete borssal kiegészítve. Mellé lassan főtt, hagymás-paprikás sertéspörkölt kerül, így a könnyed, friss főzelék és a tartalmas pörkölt együtt teljes főételt alkot.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
Előkészítési idő 30 jegyzőkönyv
Főzési idő 1 óra 30 jegyzőkönyv
Teljes idő 2 órák
Adagok: 4 fő
Pálya: főétel, főzelék
Konyha: magyar
Kalória: 500
Hozzávalók Eszközök Elkészítés

Hozzávalók
  

  • 1,2 kg főzőtök hámozva, mag nélkül kb. 1,1 kg
  • 300 g cukkini 200 g a sűrítőalaphoz + 100 g kockázva
  • 160 g Idared alma hámozva
  • 2 dl víz a főzelék befejezéséhez
  • 1 dl víz az alma, cukkini és tökbelső párolásához
  • 5 g wieliczkai só a reszelt tökhöz
  • 2,5 g wieliczkai só a fűszerezéshez
  • 2 teáskanál kapor aprított, fagyasztott
  • 2 tekerés feketebors

Sertéspörkölt hozzávalói

  • 650 g sertéslapocka
  • 2 dl víz a pörkölt elkészítéséhez
  • 170 g vöröshagyma
  • 110 g lecsópaprika
  • 1 evőkanál mangalicazsír
  • 5 g wieliczkai só
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 0,5 teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
  • 0,3 teáskanál őrölt kömény
  • 3 tekerés feketebors

Felszerelés

  • 2 fazék vagy lábas külön a tökfőzelékhez és a sertéspörkölthöz
  • 1 botmixer az alma, cukkini és tökbelső krémesítéséhez
  • 1 botmixerhez megfelelő magas edény
  • 1 nagy keverőtál a reszelt tök sózásához és pihentetéséhez
  • 1 vágódeszka
  • 1 éles konyhakés a hús, hagyma, paprika, alma és cukkini előkészítéséhez
  • 1 zöldséghámozó a tök, alma és cukkini hámozásához
  • 1 nagy lyukú reszelő a főzőtök lereszeléséhez
  • 1 evőkanál a főzőtök belsejének kivájásához
  • 1 fakanál vagy hőálló spatula
  • 1 konyhai mérleg
  • 1 mérőkancsó a víz kiméréséhez

Elkészítés

Tökfőzelék

  1. Készítsd elő a sűrítőalapot: Az almát tisztítsd meg és kockázd fel. A cukkiniből 200 g-ot kockázz fel, majd az almával együtt tedd fazékba, adj hozzá 1 dl vizet és kezdd el párolni.
  2. Készítsd elő a tököt: A főzőtököt hámozd meg, vágd félbe és kanállal vájd ki a belsejét. A puha tökbelet add az almás-cukkinis keverékhez.
  3. Sózd be a tököt: A megtisztított tökhúst reszeld le, forgasd össze 5 g sóval, majd hagyd állni, hogy kiengedje a nedvességét.
  4. Tedd félre a maradék cukkinit: A fennmaradó 100 g cukkinit kockázd fel és tedd félre.
  5. Turmixold a sűrítőalapot: Amikor az alma, a 200 g cukkini és a tökbelső teljesen megpuhult, botmixerrel turmixold simára.
  6. Állítsd össze a főzeléket: A besózott tököt alaposan nyomkodd ki, majd add a krémes alaphoz a félretett 100 g kockázott cukkinivel együtt.
  7. Fűszerezd és főzd készre: Öntsd fel körülbelül 2 dl vízzel, add hozzá a 2,5 g sót, a kaprot és a fekete borsot. Körülbelül 10 perc alatt főzd össze úgy, hogy a reszelt tök és a cukkini még tartást adjon a főzeléknek.

Sertéspörkölt

  1. Készítsd el a hagymaalapot: A megtisztított, felaprított vöröshagymát mangalicazsíron kezdd lassan pirítani.
  2. Mélyítsd az ízeket: Amikor a hagyma karamellizálódni kezd, öntsd fel körülbelül 1 dl vízzel. Főzd el a vizet, majd ismét pirítsd meg a hagymát. Ezt a pirítás–felöntés folyamatot nagyjából négyszer ismételd meg.
  3. Add hozzá a paprikát: A lecsópaprikát kockázd fel, add a hagymaalaphoz és pirítsd tovább.
  4. Pirítsd meg a húst: A sertéslapockát kockázd fel, add a hagymás-paprikás alaphoz, majd pirítsd fehéredésig.
  5. Fűszerezd: Add hozzá a sót, a fekete borsot és az őrölt köményt.
  6. Párold: Fedő alatt körülbelül 40 percig párold a húst.
  7. Add hozzá a paprikákat: Vedd le a fedőt, keverd hozzá az őrölt pirospaprikát és a füstölt pirospaprikát.
  8. Főzd készre: Fedő nélkül további körülbelül 30 percig főzd, amíg a sertéshús megpuhul és a pörkölt szaftja besűrűsödik.