Tökfőzelék pörkölttel
Hozzávalók
Felszerelés
- 2 fazék vagy lábas külön a tökfőzelékhez és a sertéspörkölthöz
- 1 botmixer az alma, cukkini és tökbelső krémesítéséhez
- 1 botmixerhez megfelelő magas edény
- 1 nagy keverőtál a reszelt tök sózásához és pihentetéséhez
- 1 vágódeszka
- 1 éles konyhakés a hús, hagyma, paprika, alma és cukkini előkészítéséhez
- 1 zöldséghámozó a tök, alma és cukkini hámozásához
- 1 nagy lyukú reszelő a főzőtök lereszeléséhez
- 1 evőkanál a főzőtök belsejének kivájásához
- 1 fakanál vagy hőálló spatula
- 1 konyhai mérleg
- 1 mérőkancsó a víz kiméréséhez
Elkészítés
Tökfőzelék
- Készítsd elő a sűrítőalapot: Az almát tisztítsd meg és kockázd fel. A cukkiniből 200 g-ot kockázz fel, majd az almával együtt tedd fazékba, adj hozzá 1 dl vizet és kezdd el párolni.
- Készítsd elő a tököt: A főzőtököt hámozd meg, vágd félbe és kanállal vájd ki a belsejét. A puha tökbelet add az almás-cukkinis keverékhez.
- Sózd be a tököt: A megtisztított tökhúst reszeld le, forgasd össze 5 g sóval, majd hagyd állni, hogy kiengedje a nedvességét.
- Tedd félre a maradék cukkinit: A fennmaradó 100 g cukkinit kockázd fel és tedd félre.
- Turmixold a sűrítőalapot: Amikor az alma, a 200 g cukkini és a tökbelső teljesen megpuhult, botmixerrel turmixold simára.
- Állítsd össze a főzeléket: A besózott tököt alaposan nyomkodd ki, majd add a krémes alaphoz a félretett 100 g kockázott cukkinivel együtt.
- Fűszerezd és főzd készre: Öntsd fel körülbelül 2 dl vízzel, add hozzá a 2,5 g sót, a kaprot és a fekete borsot. Körülbelül 10 perc alatt főzd össze úgy, hogy a reszelt tök és a cukkini még tartást adjon a főzeléknek.
Sertéspörkölt
- Készítsd el a hagymaalapot: A megtisztított, felaprított vöröshagymát mangalicazsíron kezdd lassan pirítani.
- Mélyítsd az ízeket: Amikor a hagyma karamellizálódni kezd, öntsd fel körülbelül 1 dl vízzel. Főzd el a vizet, majd ismét pirítsd meg a hagymát. Ezt a pirítás–felöntés folyamatot nagyjából négyszer ismételd meg.
- Add hozzá a paprikát: A lecsópaprikát kockázd fel, add a hagymaalaphoz és pirítsd tovább.
- Pirítsd meg a húst: A sertéslapockát kockázd fel, add a hagymás-paprikás alaphoz, majd pirítsd fehéredésig.
- Fűszerezd: Add hozzá a sót, a fekete borsot és az őrölt köményt.
- Párold: Fedő alatt körülbelül 40 percig párold a húst.
- Add hozzá a paprikákat: Vedd le a fedőt, keverd hozzá az őrölt pirospaprikát és a füstölt pirospaprikát.
- Főzd készre: Fedő nélkül további körülbelül 30 percig főzd, amíg a sertéshús megpuhul és a pörkölt szaftja besűrűsödik.
Van az úgy, hogy a konyhában egyszerre több történet is fő.
Az egyik fazékban Félig Fej Nélküli Káposzta éppen fehér bab, sárgarépa és karalábé társaságában teljesítette első küldetését. Ebből született meg a Káposztaleves fehérbabbal – magyar minestrone.
Miközben azonban a leves békésen főtt, a másik fazékban már egészen más művelet zajlott.
Egy főzőtök, egy Idared alma és egy cukkini várta, hogy eldőljön a sorsuk. Lisztet és habarást ezúttal nem terveztem.
Ehhez viszont szükség volt egy régi bajtársra.
Botmixer őrmester újra szolgálatba állt.
Tökfőzelék liszt nélkül – almával és cukkinivel sűrítve
A főzelék ötlete egyszerű volt: miért adjak hozzá lisztet, ha a sűrítéshez felhasználhatom magukat az alapanyagokat?
Az alma, a cukkini és a főzőtök kivájt belseje megpárolva, majd krémesre turmixolva adta a főzelék alapját. Így a tök belseje sem végezte hulladékként, az Idared pedig a cukkinivel együtt segített kialakítani a krémes állagot.
Botmixer őrmesternek egyébként nem ez volt az első tökfőzelék-bevetése. A Tökfőzelék kefírrel és gyömbérrel – ahogy még nem kóstoltad történetében már egyszer hadrendbe állt: akkor a főzelék egy részét kaporral és kefírrel turmixolta krémesre.
Most azonban más parancsot kapott: alma, cukkini és tökbelső került a pengék elé.
Tálalási tippek
A tökfőzeléket mélyebb tányérba szedjük, majd mellé vagy részben a tetejére kanalazzuk a sertéspörköltet.
Nem borítanám be teljesen a főzeléket a pörkölttel. A világos, kapros tökfőzelék és a paprikás pörkölt egymás mellett sokkal jobban érvényesül.
A tetejére néhány hajszálvékony, 2–3 centiméteres friss cukkinicsík is kerülhet. Három-öt szál már elég ahhoz, hogy egy kis friss, zöld kontrasztot adjon a tányérnak.
Konyhai kalandok: A tökfőzelék és a pörkölt külön-külön is megállja a helyét, de együtt igazán különleges élményt nyújtanak. A Csaben.hu-n további izgalmas recepteket találsz, amelyek felfedezésre várnak. Ha kedvet kaptál egy újabb konyhai kalandhoz, látogass el a Csaben.hu oldalra, vagy írj az idesuss@csaben.hu címre!
