Van az a pillanat, amikor az ember csak benéz a hűtőbe egy ásványvízért, aztán hirtelen egy fél fej kelkáposzta néz vissza rá olyan tekintettel, amitől az ember hirtelen bűntudatból is elkezdene guggolni. „Mozogni kéne” — sugallja. És valóban. Jót tesz egy kis testmozgás mindenkinek. Főleg a maradékoknak.
A Fazék nevű edzőteremben már izzik a levegő. A kelkáposzta hosszú csíkokra gyúrja magát, a kifliburgonya pedig önként megszabadul a kabátjától. Itt nincs lazsálás. Csak zsíron futtatás.
A jó kelkáposztafőzelék valahol félúton van a gyerekkori menzaemlék és a felnőttkori megvilágosodás között. Megfelelő arányban kell hozzá földszag, fokhagyma és az a furcsa nyugalom, amit csak egy lassan sűrűsödő főzelék tud adni egy csütörtök esti konyhában. A kelkáposztafőzelék hálás műfaj: egyszerű főzés egyedülállóknak, de tudatos főzés családoknak is.
Hozzávalók röviden
- kelkáposzta
- kifliburgonya
- fokhagyma
- libazsír
- kömény
Így készül a házi kelkáposztafőzelék
A felcsíkozott kelkáposztát libazsíron addig futtatjuk, amíg össze nem esik és el nem kezdi belakni a konyhát az a mély, édeskés káposztaillat, amitől az ember hirtelen sokkal komolyabb szakácsnak érzi magát.
Közben a kifliburgonya is felkészül az edzésre: kibújik a ruhájából, majd közepes kockákra vágjuk. A krumpli és a káposzta együtt kerülnek a fazékba, ahol sóval, tarkaborssal és őrölt köménnyel illatosítjuk őket, majd rájuk engedjük a vizet, mint egy fáradt uszodamester a zárás előtti zuhanyt.
Forrástól számítva körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük.
Egészséges kelkáposztafőzelék, avagy rántás nélkül is van élet
Ezután a burgonya nagyjából harmadát kivesszük, kevés főzőlével és a felszeletelt fokhagymával együtt leturmixoljuk. Nem kell betonállagúra — maradjon alig folyós, lágy krém, ami majd sűríti ezt az egészséges magyar főzeléket anélkül, hogy lisztes menzafőzelékké omlana az egész.
A turmixolt részt visszaöntjük a fazékba, majd további 5 perc alatt összeforraljuk.
És ekkor történik meg az, amit minden rendes főzelék titokban szeretne: végre főétellé válik.
Vöröslencsefasírttal tálalom. A recepttel jövök hamarosan.
Tippek a tökéletes kelkáposztafőzelékhez
- A kifliburgonya krémesebbé teszi az állagot, mint a hagyományos burgonya.
- A turmixolt burgonyás sűrítés sokkal lágyabb és természetesebb, mint a rántás.
- A kömény ne legyen sok — itt nem katonai puccsot vezet, csak rendet tart.
- Másnap még jobb. Mint a legtöbb ember a délutáni szieszta után.
A Főszereplők (Hozzávalók)
- ½ ek libazsír
- 162 g kelkáposzta (½ kis fej, maradék)
- 450 g kelkáposzta (1 kisebb fej, legyen emberes adag a főzelék)
- 600 g kifliburgonya (maradék)
- 10 g wieliczkai só (egyenesen a bányából)
- 3 tekerés tarkabors
- ½ kk őrölt kömény (az őrült fajta)
- 1 nagy gerezd fokhagyma (a vámpírűző)
- 7 dl víz
Jó étvágyat hozzá!
